Julsallad med granatäpple och saltrostad mandel

Den här julsalladen blev en ny favorit på julbordet för mig. Blodgrape, granatäpple och fänkål toppas med en honung- och limedressing och saltrostad mandel. Så smarrigt och lyxigt. Jag är väldigt förtjust i frukt i maten, visst märks det här? Receptet fann jag på icas hemsida.
 
 

Ingredienser

Sallad

·         1 blodgrape

·         1 granatäpple

·         1 fänkål

Marinad

·         skal från 1 lime

·         1 msk färskpressad limesaft

·         2 msk olivolja

·         2 tsk honung

·         salt och peppar

Mandel

·         1/2 dl vatten

·         1 tsk salt

·         1 dl hel skållad mandel

Garnering

·         1 kruka mynta

Så här gör du

1.        Sallad: Skala grapefrukten med en kniv. Skär ut hinnfria klyftor av den. Dela och gröp ur kärnorna ur granatäpplet. Ansa och skiva fänkålen så tunt som möjligt.

2.        Marinad: Skölj limen, riv skalet och pressa ur saften. Blanda limeskal och -saft med olivolja och honung. Smaksätt med salt och peppar.

3.        Häll marinaden över fänkålen och blanda väl, låt marinera minst 10 minuter.

4.        Mandel: Koka upp vatten och salt. Rosta mandlarna i en het stekpanna och häll sedan på saltvattnet. Låt vattnet ånga av och lägg upp mandlarna på en tallrik.

5.        Sallad: Lägg upp fänkålen på ett fat och strö över grapefruktklyftorna och kärnorna från granatäpplet.

6.        Till garnering: Garnera med myntabladen och strö över de saltrostade mandlarna.

Broccolipaj

Här kommer receptet på en av mina favoritpajer. Den är helt vegetarisk och fylld med purjolök och broccoli. Men allra bäst är det lite knapriga pajskalet, med linfrö i pajdegen. Receptet kommer från Arlas hemsida.
 
 

Ingredienser

  • 125 g smör
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 msk linfrö
  • 2 msk kallt vatten

Fyllning:

  • 250 g broccoli
  • 1 st purjolök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • 1 msk smör
  • 3 dl ost riven

Äggstanning:

  • 3 ägg
  • 3 dl  matlagningsgrädde
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Hacka samman smör, mjöl och linfrön för hand eller i matberedare till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter, gärna med löstagbar kant. Ställ i frysen 10 min. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 min. Skär broccolin i bitar och koka den i lättsaltat vatten ca 5 min, låt rinna av. Ansa och strimla purjolöken, skala och hacka vitlöken. Fräs löken i smör i en stekpanna tills purjolöken är mjuk men inte tagit färg. Vispa ihop ägg och grädde. Salta och peppra. Fördela lök, broccoli och riven ost i pajskalet och häll på äggstanningen. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 35 min.

Krustader

När jag var liten var det alltid fest när det vankades krustader. De fylldes med champinjonstuvning och räkstuvning. Till nyår blev det förrätten. Så enkelt och så gott! Går inte att misslyckas med tycker jag.
 

I bakgrunden syns min minsta. I fin randig nyårsstrass.
 
Hur gör man då stuvningen? Finhacka gul lök som får svettas i smör tills den är mjuk och genomskinlig. Stek även finhackade champinjoner. Pudra över vetemjöl och ha på grädde. Smaka av med salt, svartpeppar och hackad dill eller persilja. Samma sak för räkorna men ha i dem i sista stund och värm bara.
 
 
Till top