Sushiris

För 4 personer

4 dl japanskt sushiris
6 dl vatten

2,5 msk sushivinäger
2,5 msk risvinäger
1 tsk salt
1 msk strösocker

GÖR SÅ HÄR:
Först börjar man med att skölja riset. Det enklaste är att tvätta riset i en bunke. Häll rikligt med kallt vatten i bunken och rör om riset med handen. Efter varje sköljningen häller du ut det använda vattnet och häller på nytt. Byt vatten 5-7 ggr eller tills vattnet inte är grumligt längre. För att riset skall svälla och bli fylligt låter man det stå i ca 30 minuter med rikligt med kallt vatten. Sila bort vattnet och häll riset i en kastrull. Därefter kokar du riset i 6 dl kallt vatten utan salt. Koka riset under lock i 10 minuter. Efter riset har kokats, låt det stå under lock i ytterligare 5-10 minuter. Gör en egen sushivinäger genom att blanda risvinäger, socker och salt i en kastrull tills sockret löst sig. Blanda sushivinägern och riset. Låt sushiriset svalna i en stor skål och täck sedan med en fuktig handduk.

Tonkatsurullar med fläskfilé

image367

24 bitar

2 msk mjöl
1 lätt vispat ägg
4 msk ströbröd
200 g tunt skivad fläskfilé
4 msk olja
1 sats mycket nykokt sushiris
6 noriblad
2 msk majonnäs
cayennepeppar
paprikapulver
1 avokado
japansk soja
wasabi
inlagd ingefära

Gör så här:
Häll mjöl, ägg och ströbrödl i separata skålar. Doppa varje fläskfiléskiva först i mjölet, sedan i ägget och slutligen i ströbrödet. Tryck in ströbrödet i köttet. Lägg den panerade fläskfilén på ett fat och ställ kallt i 20 minuter. Hetta upp olja i en stekpanna och stek skivorna på båda sidorna till ströbrödet är guldbrunt. Det dröjer inte länge eftersom skivorna är så tunna. Strimla köttet. Förbered också genom att blanda majonnäsen med lite cayennepeppar och paprikapulver. Dela avokadon i avlånga bitar.

Dela riset i 6 lika stora delar. Lägg ett noriblad med den glänsande sidan nedåt och ena långsidan vänd mot dig på en bambumatta och bred ut en del av riset i ett jämnt lager över noribladet med fuktiga händer. Lämna en 2 cm bred kant längs noribladets bortre långsida. Bred chilimajonnäsen över den sida av riset som ligger närmast dig. Lägg en sjättedel av fläskfiléstrimlorna över majonnäsen i en rad. Toppa med avokadobitar.

När sushirullen ska rullas samman vänder du på bambumattan och börjar med den sida där ingredienserna ligger. Vik in noribladets ändar, rulla och vrid bambumattan efter hand medan du behåller ett stadigt men försiktigt tryck tills du har rullat klart. Fukta noribladets överkant och försegla sushirullen.

Lyft upp sushirullen ifrån bambumattan och skär den i jämnstora bitar med en fuktig mycket vass kniv. Lägg bitarna på sidan och lägg upp dem på ett fat. Upprepa med resten och ingredienserna och servera med soja, wasabi och inlagd ingefära.

image364
Till top