Portvinssås

Vi körde en klassiker vid nyår. Oxfilé och potatisgratäng. Till detta ville vi ha en härlig sås och jag googlade fram en portvinssås från allt om mats hemsida som fick stå och puttra och smarra till sig. Rekommenderas till allt möjligt kött.
 
 
Portvinssås:
1 msk smör
1 msk smör
1 dl vatten
2 st schalottenlökar
2 tsk maizena majsstärkelse
0,5 dl balsamvinäger
3 dl portvin, rött
1 msk tomatpuré
1 st timjan, kvist eller 1 krm torkad timjan
3 msk svartvinbärsgelé, eller äppelmos
0,5 dl Oxfond med rödvin, konc (Bong)
 
1. Sås: Skala och finhacka löken. Hetta upp smör i en kastrull och fräs löken ca 2 min så att den blir mjuk.
2. Tillsätt vinäger, portvin, oxfond, vatten, tomatpuré och timjan. Låt såsen koka utan lock tills ca 4 dl återstår. Sila genom finmaskig sil eller genom silduk.
3. Hetta upp såsen i en kastrull. Smaka av med gelé eller äppelmos. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner den i såsen. Koka upp.
 

Pasta Rosso

Morotssås toppad med vitlöksfrästa skogschampinjoner! Det testade vi igår ur kokboken "Mera vego" - mat för hela familjen. Enkelt att laga. Gott att äta. Skulle behövt en lite bättre stavmixer dock. Får jobba på den biten nästa gång. Tjoho!
 
 
 
INGREDIENSER
4 portioner
1 ful lök
2 vitlöksklyftor
5 morötter
rapsolja att fräsa i
500 g krossad tomat
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl creme fraiche
pasta för 4 personer
oregano eller basilika efter smak
salt och nymalen svartpeppar
200 champinjoner, skogs
en klick smör och en vitlöksklyfta till svampen
 
GÖR SÅ HÄR
Skala och hacka lök opch vitlök. Skala och riv morötterna grovt och snabbfräs med lök och vitlök. Tillsätt krossad tomat, buljongtärning och creme fraiche och låt koka i 15-20 minuter. Koka under tiden pasta enligt anvisning på förpackningen. 
 
Ansva och skär svamparna i kvartar. Hetta upp en stekpanna och låt svampen steka tills den börjar bli torr. Tillsätt då smör och hackad vitlök och stek någon minut till. Smaka av med salt och peppar. 
 
Mixa såsen slät med stavmixer och smaka av med oregano eller basilika och ev lite salt och peppar. 

Mandelpesto

Vi arbetar igenom oss mera vego-boken. En ny favorit här hemma. Det första receptet som vi testade var pasta i tusen skålar. Jag och Seb åt mandelpesto till. Sååå smarrigt!
 
 
 
 
Pasta i alla tusen skålar. Mycket poppis!
 
INGREDIENSER
1 dl sötmandel (hel, med skal på)
2 krukor färska kryddor, basilika, timjan eller persilja
50 g god ost, parmesan
ca 1,5 dl olivolja
lite salt
ev lite vitlök
 
GÖR SÅ HÄR
Lägg allt ugom salt och vitlök i en bunke och mixa blandningen slät med stavmixer. Eller stöt den i en stor mortel. Smaka av med salt och ev lite vitlök. 
Till top