Kokospannkakor

Här kommer ett recept på mjölkfria pannkakor, där det används kokosmjölk istället för vanlig mjölk. Perfekt för mig som kör mjölkfri kost för tillfället. Tillbehöret med ananas, banan och kokosråsocker var sagolikt gott. Jag fann receptet på allt om mats hemsida. Så goda pannkakor som jag definitivt kommer att göra om. De blev ganska små, så det blev ungefär 15 stycken allt som allt. 
 
 

Ingredienser

150 g rismjöl
0,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
6 dl kokosmjölk
2 st ägg
2 msk koksflingor
2 msk smör, till stekning

 

Till servering
2 msk kokosflingor
2 msk råsocker
2 st miniananas

 

GÖR SÅ HÄR

1. Blanda rismjöl, socker och salt i en skål. Vispa ner kokosmjölk och ägg. Vispa till en slät smet. Rör ner kokosen.
2. Hetta upp lite smör i en crêpespanna (ca 16 cm i diameter).
Häll i ca 1/2 dl smet och Grädda tunna, gyllengula små pannkakor.
Håll dem varma under folie medan resten av smeten gräddas.
3. Rosta kokosflingorna i torr stekpanna ca 1 min. Blanda dem med råsockret. Skala och skiva ananasen. Servera pannkakorna med kokos- och sockerblandningen och ananas.

Amerikanska pannkakor

Vilken härligt långsam dag det har varit idag. Vi tog en fin promenad i småduggandet. Till lunch åt vi goda amerikanska pannkakor med gårddagens jordgubbar. Sedan blev det fisk till middag och nu är det Morden i midsomer. Härligt med lite grådaskigt väder ibland så det är okej att slappa och ta det lugnt.
 
 

Ingredienser
8-10 st
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 msk strösocker
1 ägg
2 1/2 dl filmjölk
2 msk

 Gör så här

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa ihop ägg, filmjölk och smält smör och rör ner i en bunke. Rör ner de torra ingredienserna. Stek ca 10 cm stora pannkakor på medelvärme i smör i en stekpanna. När det börjar bildas bubblor på ovansidan är det dags att vända pannkakan. Servera med bär och sirap.
Till top