Pasta pesto med kyckling

Häromdagen testade vi denna goda kycklingrätt från Middagsfrid. Basilikakrämen blev smarrig och marinaden till kycklingen var pricken över i:et. Familjevänlig rätt som gick hem hos alla!
 

INGREDIENSER
3 1/2 msk + 1/2 dl olivolja
2 tsk rosmarin
1 1/2 tsk kinesisk soja
2 tsk flytande honung
ca 600 g kycklingfilé
1/2 påse riven prästost (75 g)
1 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
4 portioner valfri pasta
250 g broccoli
1/2 röd paprika
300 g tomater (3-4 st)
 
GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 225 grader.
 
Koka upp 3 liter vatten med 1 msk salt i en kastrull för att koka pasta.
 
Kyckling: Blanda 2 msk olivolja, 2 tsk rosmarin, 1 1/2 tsk kinesisk soja, 2 tsk flytande honung och 1 krm svartpeppar i en ugnsform. Lägg ca 600 g kycklingfilé i formen och pensla in marinaden. Stek i mitten av ugnen ca 20 min.
 
Basilikakräm: Lägg 1/2 påse riven prästost (75 g), 1 kruka basilika (blad och stjälkar), 1 vitlöksklyfta, 1/2 dl olivolja, 2 msk vatten, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en mixerbunke. Mixa med en stavmixer till en någorlunda slät kräm.
 
Koka valfri pasta till 4 personer.
 
Sallad: Ansa och skär 250 g broccoli i små buketter och bitar. Lägg broccolin i skålen och ringla över 1 1/2 msk olivolja, 1 krm salt och massera in oljan i broccolin med händerna (massera ca 2 min). Strimla 1/2 röd paprika och grovhacka 300 g tomater (3-4 st). Blanda ner paprikan och tomaterna med broccolin.
 
Blanda den kokta pastan med basilikakrämen och skär kycklingen i skivor. Servera pastan och kycklingen med salladen.

Kalkonschnitzel med citronpiffig sås och gröna ärtor

Igår lyxade vi till måndagen och åt denna goda kalkonschnitzel. Såsen var sagolikt god med citronskal och citronsaft. Receptet kommer från linas matkasse. Perfekt när maken är borta på äventyr i Amsterdam (läs jobb) och jag är själv med tre barn.
 
 
INGREDIENSER
3 1/2 dl ris
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
1 tsk honung
3/4 tärning kycklingbuljong
1 citron, saft och skal
1/2 förp färskost
ca 600 g kalkonschnitzel
3/4 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 dl vetemjöl
1/2 gurka
300 g gröna ärtor
1/2 ask gräslök
 
 
GÖR SÅ HÄR
Koka ris enligt anvisningen på förpackningen. Finhacka gul lök. Fräs lök och en pressad vitlöksklyfta i olivolja i en liten kastrull i ett par minuter. Pudra över vetemjöl och vispa ner mjölk, lite i taget. Lägg även i honung och kycklingbuljong. Låt såsen puttra på svag värme 2-3 minuter.
 
Riv skal från citron och pressa saften från halva citronen, max 1 msk. Dra såsen från värmen och rör ner färskost, citronskal och saft från citronen.
 
Krydda ca 600 g kalkonschnitzel med salt och svartpeppar. Häll vetemjöl på en tallrik och vänd schnitzlarna i mjölet. Stek i lite olivolja, 2-3 minuter per sida eller tills de är genomstekta.
 
Skär gurka i grova bitar och värm gröna ärtor. Lägg i skålar.
 
Toppa citronsåsen med gräslök och servera till nystekt kalkonschnitzel, ris och grönsaker.
 
 
 

Ugnsstekta kycklingklubbor med jordärtskockor och svamp

Här kommer en enkel middag, där allt sköter sig själv i ugnen. Morötter samsas med jordärtskockor, svamp och kycklingklubbor. Till detta en gräddig sås och lingon. Receptet fann jag på Arlas sida.
 
 

Ingredienser

  • 4 st kycklingklubbor
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 msk smör
  • 500 g jordärtskockor
  • 200 g morötter
  • 1 purjolök
  • 200 g svamp

Svampsky

  • 2 dl vispgrädde
  • 1 msk äppeljuice
  • 2 msk konc kantarellfond
  • 1 dl lingon

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Salta och peppra kycklingen. Bryn den i smör i en stekpanna. Lägg över i en långpanna och stek i mitten av ugnen ca 20 min. Skala jordärtskockor och morötter. Skär dem och purjolöken i bitar. Fräs svampen några min i smör. Lägg rotfrukter, purjolök och svamp runt kycklingen. Rör ihop svampskyn och häll i pannan. Stek ytterligare 40–45 min. Garnera ev med lingon och färsk timjan.

Till top