klarakling

Antal portioner:4

Ingredienser

Madeirasås
4 st schalottenlökar
1 st liten morot
1 knippebladpersilja
1 dl madeira
4 dl kalvfond
1 msk tomatpuré
1 msk smör
 
Oxfilé
800 g färsk oxfilé (mittbiten)
2 st smördegsplattor à 30x20 cm
1 st ägg till pensling
 salt och peppar
 smör och olja till stekning
 

Duxellmassa
500 g färska champinjoner
300 g rökt sidfläsk eller skinka
6 st schalottenlökar
4 msk tomatpuré
0.5 dl hackad färsk timjan
3 nypor vetemjöl att reda av med

Gör så här

1. Madeirasås
 Hacka grönsakerna fint och fräs i smöret.

2. Klicka i tomatpurén och häll i madeiran. Sedan kalvfonden. Låt koka ihop till en kraftig sky.

3. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt en skvätt grädde.

4. Duxellmassa
Finhacka champinjonerna, det rökta sidfläsket och löken fint. Lägg ner i en gryta och låt koka ihop så att all vätska är nästan borta.

5. Lägg i tomatpurén och koka i 10-15 min till.

6. Pudra över mjölet och smaka av med salt och peppar samt nyhackad timjan. Ställ och låt svalna.
 
7. Oxfilé
Putsa oxfilén fri från hinnor. Salta och peppra rejält och bryn runt om hastigt. Låt oxfilén svalna av.
 
8. Placera oxfilén mitt på den ena smördegsplattan. Täck ovandelen av oxfilén med 1 cm tjockt täcke av duxellmassan. Pensla med det uppvispade ägget runt filén. Detta för att binda ihop den andra degplattan, som du lägger över filén och duxellmassan.

9. Skär bort överflödig deg. Spara en kant på cirka 3 cm som du viker upp mot filén. Tryck till med en gaffel runt om. Pensla med resten av ägget över hela filén. Skär några band av den överflödiga degen och garnera med ett rutmönster.

10. Grädda wellingtonbiffen i 175 gr i cirka 30-35 minuter, då får du medium rosa kött. Obs! Låt köttet vila efter gräddning i minst 15 minuter. Annars rinner köttsaften ur när du skär upp den. Servera med krispig sallad och madeirasåsen.

En god smarrig nyårsdessert. Går ju lika gärna att göra en vanlig helg också om man vill ha det lite festligt. Riktigt gott med just hjortron i parfait, men det går ju att ha hallon, mango eller just det man gillar bäst. Receptet hör till Per Moberg och jag hittade det på recept.nu.




Noa var väldigt förtjust i parfait!

Antal portioner: 4
Ingredienser

6 st äggulor
1 dl florsocker
6 dl vispgrädde
5 dl hjortron eller 3 dl sylt
Färska bär till servering

Gör så här

1. Ha i äggulorna tillsammans med florsockret i en hushållsassistent och vispa.

2. Vispa vispgrädden.

3. Ha i hjortronen i äggsmeten.

4. Vänd runt vispgrädden i ägg-hjortronsmeten.

5. Häll smeten i en avlång kakform.

6. Ställ in i frys i 4-5 timmar.

7. Ta ut lite innan servering.

8. Skär i skivor.

9. Servera gärna med färska bär.

Den här desserten åt vi under julledigheten. Det är en vanlig ris à la Malta med en god frisk apelsin- och hallonsallad till. Min mamma hittade receptet genom att titta på Gokväll på svt.





Ingredienser
Beräknat för 4 portioner
2 dl  vispgrädde
ca 500 g  risgrynsgröt
2 msk  strösocker
2 tsk  vaniljsocker
 
Apelsin- och hallonsallad:
2 st  apelsiner
1 paket  frysta hallon (200 g)
ca 2 msk  strösocker 
 
   
Gör så här:
Vispa grädden och blanda med risgrynsgröt, socker och vaniljsocker. Skär bort skalet från apelsinerna och även det vita. Dela och skiva apelsinerna och varva med hallon och socker. Låt alltsammans stå kallt före servering. Fördela risgrädden i små glas eller koppar toppa sedan med apelsin- och hallonsalladen precis före serveringen.

Ingredienser

3 st humrar

 1 kg räkor, färska (325 g skalade)

8 st pilgrimsmusslor

 0,5 tsk salt

 1 msk smör

Paprikaröra:

 2 st snackpaprikor

 1,5 tsk rödvinsvinäger

 2 krm salt

 1 krm svartpeppar, nymald

Vitlöksmajonnäs:

 1 st äggula

 1,5 dl rapsolja

 1 krm tabasco

 2 krm salt

 2 st vitlöksklyftor, pressade

Citroncrème:

 1,5 dl crème fraiche

 0,5 st citron, rivet skal

 1 tsk citron, pressad

1 krm salt  

 
2 msk gräslök, finhackad

Tillagning

1. Ta köttet ur humrarna och skär det i bitar. Spara skalen till soppan. Skala räkorna.
2. Paprikaröra: Sätt ugnen på 250° grill. Dela och kärna ur paprikorna. Lägg dem med snittytan ner på en plåt.
3. Rosta paprikan högt upp i ugnen ca 5 min tills skalet blir svart och bubbligt. Låt svalna. Dra av det tunna yttre skalet. Skär i bitar och mixa med mixerstav till en slät massa. Blanda med vinäger, salt och peppar. Förvara svalt.
4. Majonnäs: Lägg äggulan i en rundbottnad skål. Vispa ner olja först droppvis och sedan i en jämn stråle. Smaka av med tabasco, salt och vitlök. Låt stå svalt.
5. Citroncrème: Blanda creme fraiche, citronskal, citronsaft, salt och gräslök.
6. Salta pilgrimsmusslorna och stek dem i smör ca 1 minut på varje sida eller grilla i grillpanna. Fördela skaldjuren på tallrikar och lägg på såserna.

Ingredienser

2 st humrar, skal från

 1 msk rapsolja

 rotselleri, ca 100 g

100 g fänkål

 1 st schalottenlök

 1 dl torr vit vermouth

 1 l vatten

1 msk tomatpuré

Till soppan:

 1 msk smör

 3 msk vetemjöl

 7 dl hummerfond, silad

 1 dl vermouth, torr vit

 1 msk tomatpuré

 1 tsk salt

 2 dl vispgrädde

Tillbehör:

 4 st formbröd, vitt, i skivor

2 msk smör

 2 msk dill, hackad

Tillagning

1. Fond: Krossa skalen på humrarna. Hetta upp oljan i en stor kastrull. Fräs skalen under omrörning så att de blir torra men inte brända, ca 5 min.

2. Skala och fintärna rotsellerin. Ansa och fintärna fänkålen. Skala och finhacka löken. Blanda ner rotselleri, fänkål och lök och fräs ytterligare 3 minuter. Tillsätt vermouth, vatten och tomatpuré. Låt fonden sjuda utan lock ca 40 min. Sila genom finmaskig sil eller genom silduk.

3 Soppa: Smält smör i en kastrull och rör ner vetemjöl. Vispa ner fonden, vermouth, tomatpuré och salt. Låt soppan sjuda ca 10 min.

4. Kantskär brödet och skör det i fyrkanter. Stek brödet gyllenbrunt i smör och dill.

5. Vispa grädden luftig och rör ner den i soppan strax före servering. Servera med smörstet toast. 
 

Ingredienser

200 g chèvre
100 g philadelphiaost, eller annan färskost
2 dl torkade tranbär, gula russin, pekannötter eller gräslök, finhackade

Gör så här

1. Blanda chèvre och färskost.

2. Låt stå i kylskåpet en stund tills röran har stelnat och går att rulla till bollar.
3. Rulla chèvrebollarna i tranbär, russin, pekannötter eller gräslök så att de täcks.

Ingredienser

250 g mörk choklad, av bra kvalitet
20 g smör
1 dl vispgrädde
0.5 dlrårörda lingon

Gör så här

1. Hacka chokladen.

2. Smält smöret i en kastrull och häll i grädden.

3. Värm tills blandningen nästan kokar och ta från plattan.

4. Låt chokladhacket smälta i grädden.

5. Blanda i lingonen och rör till en slät blank smet.

6. Skeda ner tryffelsmeten i ischokladformar och ställ dem i kylskåpet att stelna.

Här kommer ett tips på glöggtilltugg från Allt om mats sida. Kallrökt lax blandas med en smarrig wasabikräm och toppas med pepparkaka.

Ingredienser
2-3 msk philadelphiaost, alt kesella
4 st kallrökt lax, i skivor
några pepparkakor
wasabi
 
GÖR SÅ HÄR:
1 Smaka av philadelphiaosten med wasabi. Var inte snål, det ska vara rejält drag i smaken.
2 Lägg ut laxskivorna omlott på plastfolie. Bred wasabikrämen i ett tunt lager på laxen (spara lite till dekoration) och rulla ihop skivorna som en rulltårta med hjälp av plastfolien. Vira ihop ändarna ordentligt och lägg in i frysen en halvtimme, så blir rullen lättare att skära.
3 Mixa eller krossa några pepparkakor fint.
4 Ta ut laxrullen ur plasten.
5 Skär rullen i skivor och strö pepparkakssmulor över.

De här snittarna fanns på glöggfesten vi hade häromdagen. Vörtbröd som steks i lite smör tillsammans med rucolasallad, lite julskinka, apelsinsenap och granatäpple. En fröjd för ögat och gom!




Ingredienser
3 st skivor vörtbröd
smör, till stekning av bröden
50 g rucolasallad, en ask
6 st tunna skivor julskinka
 
Senapskräm:
3 msk grovkornig senap
1,5 msk majonnäs
1-2 tsk apelsinskal, rivet

Till garnering:
1 granatäpple

GÖR SÅ HÄR:
1 Börja med att halvera och gröpa ur granatäppelkärnorna, låt rinna av i ett durkslag.
2 Gör senapskrämen: Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av och ställ in en stund i kyl.
3 Skär varje skiva bröd i två trekantiga snittar. Hetta upp smör i en stekpanna och stek skivorna gyllene på båda sidor. Lägg upp snittarna på ett serveringsfat.

Ingredienser

4 port
500 g kalkonfilé
1 bit ingefära, ca 40 g
smör-&rapsolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl vispgrädde
1 msk kycklingfond
½ tsk kinesisk soja
1 tsk pressad citron
2 msk hackad gräslök

Gör så här

Skär köttet i skivor. Skala ingefäran. Skär långa strimlor av halva biten och finhacka resten. Stek strimlorna i smör-&rapsolja i en stekpanna, ta upp dem och låt rinna av. Salta och peppra köttet och bryn det i smör-&rapsolja i stekpannan. Tillsätt grädde, fond, soja, citron och hackad ingefära. Låt koka ca 5 min. Strö över ingefärsstrimlor och gräslök. Servera med kokt ris och grönsaker.