klarakling

Nu i helgen testade jag att göra pecannötpaj för första gången. Receptet hittade jag på Coops sida. En frasig botten med ett sött, knäckigt inre och massor med pecannötter så klart. S missar denna amerikanska dröm då han befinner sig i Chicago, Usa. Han får däremot testa chicagopizza. Så lite avis är vi!





Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör, i små kuber
2-3 msk vatten

Fyllning:
2 msk vetemjöl
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
2,5 dl mörk sirap
4 dl pecannötter

GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 175º. Mät upp mjölet i en skål. Lägg i smöret. Finfördela fettet med en gaffel eller i en matberedare till en smulig massa. Tillsätt vattnet och knåda snabbt ihop till en deg.

Tryck ut degen i pajformen och låt den vila i kylskåp medan du gör fyllningen.

Blanda mjöl, strösocker och vaniljsocker i en bunke. Vispa äggen. Blanda ner äggen och sirapen i mjölblandningen och rör ihop till en jämn smet. Rör ner pecannötterna.

Häll smeten i pajskalet. Grädda i ca 50-55 minuter. Prova med en sticka när smeten stelnat, den ska fortfarande vara mjuk, men utan att klibba.

Servera med en klick vispgrädde eller vaniljglass.

I helgen var vi bjudna hem till mamma. Vi fick en riktigt god gryta med fläskfilé, svamp och tranbär till middag.





Fläskfilégryta med tranbär

Ingredienser
4 port

400 g fläskfilé
1 msk smör
310 g Köket viltpanna
1 dl torkade tranbär
2 msk grovhackad färsk timjan

Gör så här
Skär köttet i skivor. Stek det i smör i en panna ca 2 min per sida. Tillsätt grädden och smakpastan, rör om och låt koka ca 2 min. Strö över torkade tranbär och timjan. Servera med kokt ris eller bulgur och grönsaker.

Till dessert fick vi en supergod tårta med smörkräm och rostad mandel.



Men allra sötast var nog Noa 4 månader gammal!

Här är receptet på en smarrig dessert. Vit chokladmousse toppat med mango. Hittade receptet på arlas hemsida.

Ingredienser
8 port

2 dl vispgrädde
150 g vit choklad
1 ägg
1 dl Kesella
fryst mango, tinad

GÖR SÅ HÄR:
Vispa grädden. Smält chokladen på svag värme i vattenbad så att den precis bara smälter. Vispa upp ägget och tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner Kesella och sist grädden. Häll upp moussen i små glas. Låt glasen stå i kylen ca 1 tim. Toppa moussen med mango.

Här kommer sent om sider desserten från nyårsafton. Monika Ahlberg är kocken. Något som är extra gott till denna dessert är en ungersk tokaj.



Ingredienser
(6 portioner)
11 st digestivekex
3 msk smält smör
0.75 dl strösocker
4 st äggulor
3.5 msk vitt vin
1.5 dl hjortronsylt
5 dl vispgrädde
2 dl björnbärsmarmelad, till servering
5 st passionsfrukter, till servering

GÖR SÅ HÄR:
1. Klä 6 portionsformar med plastfolie. Smula kexen och blanda med det smälta smöret, gärna i en marberedare.

2. Sätt på en kastrull med vatten och låt det koka upp. Blanda socker, äggulor och vin i en rostfri bunke. Vispa kraftigt över vattenbadet tills smeten tjocknar och blir som en toddy.

3. Ta skålen från vattenbadet och blanda i sylten. Vispa grädden lätt och blanda ner den i äggsmeten. Häll upp den i formarna. Lägg på kexsmulorna som lock. Frys i minst 8 timmar.

4. Ta fram parfaiten ur frysen och ställ den i kyl cirka 30 minuter innan den ska serveras.

5. Stjälp upp parfaiten på fat. Värm björnbärsmarmeladen något i en kastrull och ringla den sen runt parfaiten. Gröp ur passionsfrukten och garnera med de små kärnorna.

Kött Wellington tillagades i helgen. Mumsigt! Madeirasåsen var riktigt god. Åh krispig sallad till denna mäktiga rätt var helt lagom. Tänk att det ska vara så gott att rulla in oxfilé i smördeg. Receptet kommer från en av mina favoritkockar på TV, Per Moberg.





Antal portioner: 4

Ingredienser
Madeirasås
4 st schalottenlökar
1 st liten morot
1 knippe bladpersilja
1 dl madeira
4 dl kalvfond
1 msk tomatpuré
1 msk smör

800 g färsk oxfilé (mittbiten)
2 st smördegsplattor à 30x20 cm
1 st ägg till pensling
salt och peppar
smör och olja till stekning

Duxellmassa
500 g färska champinjoner
300 g rökt sidfläsk eller skinka
6 st schalottenlökar
4 msk tomatpuré
0.5 dl hackad färsk timjan
3 nypor vetemjöl att reda av med

GÖR SÅ HÄR:
1. Madeirasås: Hacka grönsakerna fint och fräs i smöret. Klicka i tomatpurén och häll i madeiran. Sedan kalvfonden. Låt koka ihop till en kraftig sky. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt en skvätt grädde.

2. Finhacka champinjonerna, det rökta sidfläsket och löken fint. Lägg ner i en gryta och låt koka ihop så att all vätska är nästan borta. Lägg i tomatpurén och koka i 10-15 min till. Pudra över mjölet och smaka av med salt och peppar samt den nyhackade timjan. Ställ och låt svalna.

3. Putsa oxfilén fri från hinnor. Salta och peppra rejält och bryn runt om hastigt. Låt oxfilén svalna av.

4. Placera oxfilén mitt på den ena smördegsplattan. Täck ovandelen av oxfilén med 1 cm tjockt täcke av duxellmassan. Pensla med det uppvispade ägget runt filén. Detta för att binda ihop den andra degplattan, som du lägger över filén och duxellmassan.Skär bort överflödig deg. Spara en kant på cirka 3 cm som du viker upp mot filén. Tryck till med en gaffel runt om. Pensla med resten av ägget över hela filén. Skär några band av den överflödiga degen och garnera med ett rutmönster.

5. Grädda wellingtonbiffen i 175 gr i cirka 30-35 minuter, då får du medium rosa kött. Obs! Låt köttet vila efter gräddning i minst 15 minuter. Annars rinner köttsaften ur när du skär upp den. Servera med krispig sallad och madeirasåsen.

Häromdagen bakade jag! Det blev bullar fyllda med blåbär och mandelmassa. Receptet hittade jag på allt om mats sida. Jag valde att inte ha socker på dem, men det blir nog rätt gott det med. Utan socker blir de inte så söta, vilket var precis vad jag var ute efter!




Ingredienser
50 g  jäst 
2,5 dl  vatten 
250 g  rumsvarmt smör 
1 dl  strösocker 
2 st  ägg 
13 dl  vetemjöl, (ca 775 g) 
2 tsk  bakpulver 
1 tsk  salt 

Fyllning:
50 g  mandelmassa 
50 g  rumsvarmt smör 
0,5 dl  strösocker 
0,5 dl  blåbärssylt 

Garnering:
100 g  smör 
2 dl  strösocker 

GÖR SÅ HÄR:
1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37°. Häll vattnet över jästen och rör tills den löst sig. Rör smöret smidigt med sockret, gärna med elvisp. Blanda ner smörblandning och ägg i bunken.
2. Blanda mjöl med bakpulver och salt och häll ner i bunken. Arbeta till en smidig deg tills den släpper bunkens kanter. I maskin ca 5 min, för hand ca 10 min. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.
3. Riv mandelmassan och blanda med smör och socker.
4. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i 2 bitar. Kavla ut varje bit till en rektangel, ca 20 x 55 cm. Bred mandelfyllningen på den ena degbiten och bred över blåbärssylt. Lägg på den andra degrektangeln och tryck till.
5. Skär degplattan i ca 2 cm breda remsor. Tvinna remsorna till snurror och lägg dem på bakpapperklädda plåtar. Låt jäsa övertäckta i ca 30 min.
6. Sätt ugnen på 250°. Grädda bullarna mitt i ugnen 8–10 min. Låt svalna på galler.
7. Smält smöret i en kastrull eller i mikrovågsugn. Pensla bullarna först i smör och doppa dem sedan i socker. Servera.

Korv och potatis tycker jag alltid är gott. Allra godast är hemmagjord korv, men det blir ju nästan bara till jul. Här serveras en varm potatissallad till salsicciakorv. Till detta en supergod senapscrème.



Ingredienser
600 g salsiccia
400 g färskpotatis
1 knippe sparris
1 ask spenat
0.5 dl syltlök
100 g gurka
vinäger
olivolja
150 g crème bonjour
2 msk grov dijonsenap
salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Koka potatisen i välsaltat vatten.
2. Skala sparrisen om den är grov med en potatisskalare och skär ner i mindre bitar.
3. Skölj spenaten och hacka grovt och lägg i en bunke med syltlöken.
4. Stek eller grilla korven.
5. Hyvla gurkan med en osthyvel på längden och lägg med spenaten.
6. Blanda senapen med crème bonjour och smaka av med salt.
7. När potatisen har några minuter kvar lägg i sparrisen och koka mjuk. Häll av vattnet och blanda med övriga grönsaker. Smaka av med vinäger, salt, peppar och olivolja.

Ingredienser
4 port
4 dl couscous
4 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
3 chorizokorvar
1 gul lök
2 paprikor
smör

Sås
2 dl lätt crème fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk salsasås
1/2 krm cayennepeppar
lite salt

GÖR SÅ HÄR:
Koka upp buljongen och rör i couscous. Lägg på locket och ställ grytan åt sidan ca 6 min. Skär korven i skivor. Skala och hacka löken. Kärna ur och skär paprikorna i bitar. Stek korv, lök och paprika i smör i en stor stekpanna. Blanda med couscousen. Rör ihop ingredienserna till såsen och servera den till.