Biff Wellington med madeirasås

Det här var huvudrätten på nyårsafton. Blev riktigt smarrigt. Vi drog i lite torkade kantareller i deluxemassan. Blev riktigt gott och drog ner på andelen färska champinjoner. REceptet är Per Mobergs.



Antal portioner:4

Ingredienser

Madeirasås
4 st schalottenlökar
1 st liten morot
1 knippebladpersilja
1 dl madeira
4 dl kalvfond
1 msk tomatpuré
1 msk smör
 
Oxfilé
800 g färsk oxfilé (mittbiten)
2 st smördegsplattor à 30x20 cm
1 st ägg till pensling
 salt och peppar
 smör och olja till stekning
 

Duxellmassa
500 g färska champinjoner
300 g rökt sidfläsk eller skinka
6 st schalottenlökar
4 msk tomatpuré
0.5 dl hackad färsk timjan
3 nypor vetemjöl att reda av med


Gör så här

1. Madeirasås
 Hacka grönsakerna fint och fräs i smöret.

2. Klicka i tomatpurén och häll i madeiran. Sedan kalvfonden. Låt koka ihop till en kraftig sky.

3. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt en skvätt grädde.

4. Duxellmassa
Finhacka champinjonerna, det rökta sidfläsket och löken fint. Lägg ner i en gryta och låt koka ihop så att all vätska är nästan borta.

5. Lägg i tomatpurén och koka i 10-15 min till.

6. Pudra över mjölet och smaka av med salt och peppar samt nyhackad timjan. Ställ och låt svalna.
 
7. Oxfilé
Putsa oxfilén fri från hinnor. Salta och peppra rejält och bryn runt om hastigt. Låt oxfilén svalna av.
 
8. Placera oxfilén mitt på den ena smördegsplattan. Täck ovandelen av oxfilén med 1 cm tjockt täcke av duxellmassan. Pensla med det uppvispade ägget runt filén. Detta för att binda ihop den andra degplattan, som du lägger över filén och duxellmassan.

9. Skär bort överflödig deg. Spara en kant på cirka 3 cm som du viker upp mot filén. Tryck till med en gaffel runt om. Pensla med resten av ägget över hela filén. Skär några band av den överflödiga degen och garnera med ett rutmönster.

10. Grädda wellingtonbiffen i 175 gr i cirka 30-35 minuter, då får du medium rosa kött. Obs! Låt köttet vila efter gräddning i minst 15 minuter. Annars rinner köttsaften ur när du skär upp den. Servera med krispig sallad och madeirasåsen.


Hjortronparfait

En god smarrig nyårsdessert. Går ju lika gärna att göra en vanlig helg också om man vill ha det lite festligt. Riktigt gott med just hjortron i parfait, men det går ju att ha hallon, mango eller just det man gillar bäst. Receptet hör till Per Moberg och jag hittade det på recept.nu.




Noa var väldigt förtjust i parfait!

Antal portioner: 4
Ingredienser

6 st äggulor
1 dl florsocker
6 dl vispgrädde
5 dl hjortron eller 3 dl sylt
Färska bär till servering


Gör så här

1. Ha i äggulorna tillsammans med florsockret i en hushållsassistent och vispa.

2. Vispa vispgrädden.

3. Ha i hjortronen i äggsmeten.

4. Vänd runt vispgrädden i ägg-hjortronsmeten.

5. Häll smeten i en avlång kakform.

6. Ställ in i frys i 4-5 timmar.

7. Ta ut lite innan servering.

8. Skär i skivor.

9. Servera gärna med färska bär.


Äpple- och grönkålssallad


En fräsch sallad med krispigt grönt äpple, strimlad grönkål och juligt fin rödkål. Perfekt att ha på julbordet eller i mellandagarna. Salladen kan förberedas i god tid, men blanda inte ihop de olika ingredienserna förrän en knapp timme innan salladen ska serveras. Annars släpper den vätska.



Ingredienser till 10 personer
1 grönt äpple
150 g grönkål
1 rödlök
1 msk äppelcidervinäger
citron
2 dl crème fraiche
salt
svartpeppar

GÖR SÅ HÄR
Skölj och strimla grönkålen. Skala rödlöken och strimla den.

Blanda grönkål, rödlök och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Kärna ur och skiva äpplet och lägg i vinägern. Låt dra i några minuter.

Häll av vinägern och blanda ner äpplet i salladen.


Inlagd sill

Här kommer ett recept på riktigt god inlagd sill. Enkelt att göra och så mycket godare än köpesill.



Ingredienser
500 g sillfiléer, inläggningssill
5 vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn
5 svartpepparkorn
3 1/2 dl socker
3 dl socker
1 dl ättiksprit, 12 %
2 lagerblad
1 rödlök

GÖR SÅ HÄR:
Skölj inläggningssillen och torka av den. Krossa pepparkornen i en mortel. Lägg i kastrull tillsammans med socker, vatten och ättiksprit. Koka upp, rör om så sockret löser sig och låt svalna. Skiva rödlöken. Varva sillfiléer och lök i en ren burk med tättslutande lock. Häll på den avsvalnade lagen så det täcker. Sätt på locket och ställ kallt i minst två dygn, gärna tre.

Ris à la Malta med apelsin- och hallonsallad

Den här desserten åt vi under julledigheten. Det är en vanlig ris à la Malta med en god frisk apelsin- och hallonsallad till. Min mamma hittade receptet genom att titta på Gokväll på svt.





Ingredienser
Beräknat för 4 portioner
2 dl  vispgrädde
ca 500 g  risgrynsgröt
2 msk  strösocker
2 tsk  vaniljsocker
 
Apelsin- och hallonsallad:
2 st  apelsiner
1 paket  frysta hallon (200 g)
ca 2 msk  strösocker 
 
   
Gör så här:
Vispa grädden och blanda med risgrynsgröt, socker och vaniljsocker. Skär bort skalet från apelsinerna och även det vita. Dela och skiva apelsinerna och varva med hallon och socker. Låt alltsammans stå kallt före servering. Fördela risgrädden i små glas eller koppar toppa sedan med apelsin- och hallonsalladen precis före serveringen.


Skaldjur med tre såser samt hummersoppa med smörstekt dilltoast

Förrättstallriken blir en palett av grillad pilgrimsmussla, räkor och hummer samt tre röror. Receptet hittade jag på Allt om mats sida. Jättegoda röror var det. Speciellt citroncrèmen och paprikaröran kommer jag att göra igen.



 

Ingredienser

 

3 st humrar

 

 1 kg räkor, färska (325 g skalade)

 

8 st pilgrimsmusslor

 

 0,5 tsk salt

 

 1 msk smör



Paprikaröra:

 

 2 st snackpaprikor

 

 1,5 tsk rödvinsvinäger

 

 2 krm salt

 

 1 krm svartpeppar, nymald



Vitlöksmajonnäs:

 

 1 st äggula

 

 1,5 dl rapsolja

 

 1 krm tabasco

 

 2 krm salt

 

 2 st vitlöksklyftor, pressade



Citroncrème:

 

 1,5 dl crème fraiche

 

 0,5 st citron, rivet skal

 

 1 tsk citron, pressad

 

1 krm salt  

 
2 msk gräslök, finhackad

 


Tillagning

1. Ta köttet ur humrarna och skär det i bitar. Spara skalen till soppan. Skala räkorna.
2. Paprikaröra: Sätt ugnen på 250° grill. Dela och kärna ur paprikorna. Lägg dem med snittytan ner på en plåt.
3. Rosta paprikan högt upp i ugnen ca 5 min tills skalet blir svart och bubbligt. Låt svalna. Dra av det tunna yttre skalet. Skär i bitar och mixa med mixerstav till en slät massa. Blanda med vinäger, salt och peppar. Förvara svalt.
4. Majonnäs: Lägg äggulan i en rundbottnad skål. Vispa ner olja först droppvis och sedan i en jämn stråle. Smaka av med tabasco, salt och vitlök. Låt stå svalt.
5. Citroncrème: Blanda creme fraiche, citronskal, citronsaft, salt och gräslök.
6. Salta pilgrimsmusslorna och stek dem i smör ca 1 minut på varje sida eller grilla i grillpanna. Fördela skaldjuren på tallrikar och lägg på såserna.





Ingredienser

 

2 st humrar, skal från

 

 1 msk rapsolja

 

 rotselleri, ca 100 g

 

100 g fänkål

 

 1 st schalottenlök

 

 1 dl torr vit vermouth

 

 1 l vatten

 

1 msk tomatpuré



Till soppan:

 

 1 msk smör

 

 3 msk vetemjöl

 

 7 dl hummerfond, silad

 

 1 dl vermouth, torr vit

 

 1 msk tomatpuré

 

 1 tsk salt

 

 2 dl vispgrädde



Tillbehör:

 

 4 st formbröd, vitt, i skivor

 

2 msk smör

 

 2 msk dill, hackad

 



Tillagning


1. Fond: Krossa skalen på humrarna. Hetta upp oljan i en stor kastrull. Fräs skalen under omrörning så att de blir torra men inte brända, ca 5 min.

2. Skala och fintärna rotsellerin. Ansa och fintärna fänkålen. Skala och finhacka löken. Blanda ner rotselleri, fänkål och lök och fräs ytterligare 3 minuter. Tillsätt vermouth, vatten och tomatpuré. Låt fonden sjuda utan lock ca 40 min. Sila genom finmaskig sil eller genom silduk.

3 Soppa: Smält smör i en kastrull och rör ner vetemjöl. Vispa ner fonden, vermouth, tomatpuré och salt. Låt soppan sjuda ca 10 min.

4. Kantskär brödet och skör det i fyrkanter. Stek brödet gyllenbrunt i smör och dill.

5. Vispa grädden luftig och rör ner den i soppan strax före servering. Servera med smörstet toast. 
 


God fortsättning på er alla!

Igår var en dag som var full med matlagning. Vi började tidigt och stod vid spisen hela dagen. Det var hemlagat som gällde. Men det blev väldigt gott till slut. Noa, den busen, orkade vara uppe till tolvslaget också. Mycket förvånande men roligt!






Nyårsmenyn 2011 blev enligt följande:

Förrätt
Hummer, räkor och pilgrimsmussla med tre såser och hummersoppa

Huvudrätt
Biff Wellington, pommes Anna och madeirasås

Efterrätt
Hjortronparfait med färska blåbär och litchie

Chèvrebollar

Goda glöggtilltugg. Jag valde och rulla mina getostbollar i hackad gräslök och finhackade torkade tranbär.



 

Ingredienser

200 g chèvre
100 g philadelphiaost, eller annan färskost
2 dl torkade tranbär, gula russin, pekannötter eller gräslök, finhackade


Gör så här

1. Blanda chèvre och färskost.

2. Låt stå i kylskåpet en stund tills röran har stelnat och går att rulla till bollar.
3. Rulla chèvrebollarna i tranbär, russin, pekannötter eller gräslök så att de täcks.


Lingontryffel

Mörk choklad och sötsyrliga lingon blir en riktigt god lingontryffel. Receptet är hämtat ur boken Pernillas jul.



 

Ingredienser

250 g mörk choklad, av bra kvalitet
20 g smör
1 dl vispgrädde
0.5 dlrårörda lingon


Gör så här

1. Hacka chokladen.

2. Smält smöret i en kastrull och häll i grädden.

3. Värm tills blandningen nästan kokar och ta från plattan.

4. Låt chokladhacket smälta i grädden.

5. Blanda i lingonen och rör till en slät blank smet.

6. Skeda ner tryffelsmeten i ischokladformar och ställ dem i kylskåpet att stelna.


Pepparkakor med grönmögelost

Det här är det enklaste glöggtillbehöret och ett av de godaste. Så synd att jag själv inte får smaka i år bara. Min favorit är den krämiga, starka osten Saint Agur. Men en stilton är ju aldrig fel i jultider. Den är bara lite smuligare så det är lite knepigare att få på den på pepparkakan.


Laxrullar med wasabi toppad med pepparkakssmulor

Här kommer ett tips på glöggtilltugg från Allt om mats sida. Kallrökt lax blandas med en smarrig wasabikräm och toppas med pepparkaka.




Ingredienser
2-3 msk philadelphiaost, alt kesella
4 st kallrökt lax, i skivor
några pepparkakor
wasabi
 
GÖR SÅ HÄR:
1 Smaka av philadelphiaosten med wasabi. Var inte snål, det ska vara rejält drag i smaken.
2 Lägg ut laxskivorna omlott på plastfolie. Bred wasabikrämen i ett tunt lager på laxen (spara lite till dekoration) och rulla ihop skivorna som en rulltårta med hjälp av plastfolien. Vira ihop ändarna ordentligt och lägg in i frysen en halvtimme, så blir rullen lättare att skära.
3 Mixa eller krossa några pepparkakor fint.
4 Ta ut laxrullen ur plasten.
5 Skär rullen i skivor och strö pepparkakssmulor över.


Snittar med julskinka och granatäpple

De här snittarna fanns på glöggfesten vi hade häromdagen. Vörtbröd som steks i lite smör tillsammans med rucolasallad, lite julskinka, apelsinsenap och granatäpple. En fröjd för ögat och gom!




Ingredienser
3 st skivor vörtbröd
smör, till stekning av bröden
50 g rucolasallad, en ask
6 st tunna skivor julskinka
 
Senapskräm:
3 msk grovkornig senap
1,5 msk majonnäs
1-2 tsk apelsinskal, rivet


Till garnering:

1 granatäpple


GÖR SÅ HÄR:

1 Börja med att halvera och gröpa ur granatäppelkärnorna, låt rinna av i ett durkslag.
2 Gör senapskrämen: Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av och ställ in en stund i kyl.
3 Skär varje skiva bröd i två trekantiga snittar. Hetta upp smör i en stekpanna och stek skivorna gyllene på båda sidor. Lägg upp snittarna på ett serveringsfat.


Saffranshjärtan

Lussekatter i all ära. Men använd pepparkakshjärtat till att ta ut dessa små söta saffranshjärtan, som sedan får färgat socker på sig. Gott och oväntat!





ca 40 st

INGREDIENSER
150 g smör
5 dl lättmjölk
2 paket saffran
1 paket jäst (50 g)
1/2 burk kesella, 10 %
1 1/2 dl vit sirap
1 ägg
1/2 tsk salt
19-20 dl vetemjöl

Till garnering
2 msk smält smör
strösocker och färgat strösocker

GÖR SÅ HÄR:
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölk och låt det bli fingervarmt, 37 grader. Stöt saffranet med 1 tsk socker, blanda ned i degvätskan. Smula jästen i en buke och häll över den ljumma vätskan. Tillsätt kesella, sirap, ägg, salt och det mesta av mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg och strö över mjöl. Låt jäsa under duk i ca 40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Ta upp och knåda degen lätt och kavla ut till ca 1 cm på mjölat bakbord. Ta ut hjärtan med pepparkaksmått, lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Jäs under duk 20-25 minuter. Grädda mitt i ugnen 5-6 minuter. Pensla de varma bullarna med smör och doppa dem i socker.

Kalkonfilé med ingefära

En smarrig rätt gjorde vi i helgen. Hittade receptet i en av Arlas nya foldrar. Kalkonfilé med frästa strimlor av ingefära. Till det en god sås på soja, citron och toppat med gräslök. Mums!



Ingredienser

4 port
500 g kalkonfilé
1 bit ingefära, ca 40 g
smör-&rapsolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl vispgrädde
1 msk kycklingfond
½ tsk kinesisk soja
1 tsk pressad citron
2 msk hackad gräslök


Gör så här


Skär köttet i skivor. Skala ingefäran. Skär långa strimlor av halva biten och finhacka resten. Stek strimlorna i smör-&rapsolja i en stekpanna, ta upp dem och låt rinna av. Salta och peppra köttet och bryn det i smör-&rapsolja i stekpannan. Tillsätt grädde, fond, soja, citron och hackad ingefära. Låt koka ca 5 min. Strö över ingefärsstrimlor och gräslök. Servera med kokt ris och grönsaker.


Bakning

Här hemma har vi haft storbak och gjort lussekatter, pepparkakor och massor med julgodis. Det fortsätter nu imorgon med storjulstök. Ska göra leverpastej, griljera skinkan, göra pepparkaksbownies, wienernougat, trillingnöt, julbröd och lite till. Tur att min mamma kommer över redan ikväll så vi kan börja tidigt.



Vår alldeles egna lilla bagare Noa som har en egen kavel och leka med. Och ett eget förkläde! Det gäller ju att skapa matlust tidigt.

Min profilbild

God mat är en av mina främsta hobbys. Jag står gärna och bakar eller lagar mat en halv dag - om det finns tid. Syrliga desserter, grytor och annorlunda grönsaker gillar jag extra mycket! Jag är även en storläsare som gärna kör ett spinningpass eller hoppar på ett jympagolv. Film och orkidéer får sin beskärda del av min tid. Att umgås med nära och kära är det jag gör allra helst - gärna i kombination med matlagning. För mat det är verkligen min passion och därför finns denna blogg för att samla mina favoritrecept och sprida dem ut i vida världen!
RSS 2.0